L’olio di Brisighella

Uno dei più nobili e pregiati prodotti tipici del comprensorio faentino è sicuramente l’olio extra vergine di oliva di Brisighella, di cui esiste anche il cru “Brisighello”. Si tratta di un olio che può vantare la Denominazione di Origine Protetta, in quanto deriva da oliveti selezionati dal punto di vista produttivo e fitopatologico, ed ubicati esclusivamente sulle colline del territorio brisighellese. L’alto profilo qualitativo viene determinato anche dalle tecniche di preparazione del prodotto. La molitura delle olive deve, infatti, avvenire obbligatoriamente entro 4 giorni dalla raccolta (novembre e dicembre). Raccolta che viene eseguita manualmente per brucatura, in quanto non viene ammesso alcun tipo di meccanizzazione lungo il processo produttivo. L’estrazione, infine, avviene per sgocciolamento. Ma sono le caratteristiche organolettiche che fanno dell’Olio di Brisighella un prodotto inimitabile ed esclusivo. L’aroma intenso e delicato, lievemente mandorlato, con note che ricordano il carciofino verde, la fluidità al palato, le note dolci-amare e piccanti presenti in misura equilibrata ed armonica. Elementi, questi, che rendono molteplici i possibili felici abbinamenti gastronomici. L’olio di Brisighella si dimostra infatti eccellente sul pesce e ottimo, ad esempio, nella preparazione di salse fuori fuoco con i liquidi di cottura di pesce, carne e selvaggina.