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Brodetto di Pesce Il pesce: Pulire in maniera accurata tutto il pesce e lasciarlo riposare in una bacinella. Per la base, soffriggere l’aglio in 2 cucchiaia di olio extra vergine, quando l’aglio è ben imbiondito versare la conserva di pomodoro, l’aceto, un bicchiere d’acqua e regolare sale e pepe. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento, infine aggiungere anche la salsa di pomodoro. Lasciare bollire per alcuni minuti unendo infine anche il vino bianco. Quando il sugo è abbastanza amalgamato e a buon punto di cottura iniziare ad unire il pesce cominciando da quelli di taglia più grossa come le sogliole e le mazzole. Tener presente che essendo pesci di diversa qualità occorrono tempi di cottura diversi, in generale i pesci più sono grossi più tempo di cottura richiedono rispetto agli altri. Essenziale quindi è aggiungere il pesce in momenti diversi per evitare che alcuni si disfino e altri risultino poco cotti. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a che il pesce non si sarà intenerito a dovere e controllare la cottura di ogni pesce con una forchetta. A cottura ultimata levare dal fuoco e servire in terrine di terracotta sopra un letto di fette di pane abbrustolite e con una spolverata di prezzemolo sulla superficie.
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