Cassoni Fritti

Per la sfoglia:
300 g di farina
3 uova
Per il ripieno:
1 kg di spinaci o erbette miste (bietole, verdure di campo)
Sale e pepe q.b.

Preparare una sfoglia normale con la farina, le uova, un pizzico di sale e “tirarla” sottile. Strizzare bene le erbette e soffriggerle in padella con pochissimo olio, sale e pepe. Posizionare tanti mucchietti di erbette su metà della sfoglia a distanza regolare poi ricoprire con l'altra metà. Ritagliare i cassoncini a forma di mezzaluna e friggerli in abbondante strutto bollente. Asciugare su carta assorbente e mangiarli caldissimi.