Orecchioni

Per la sfoglia:
600 g di farina
6 uova
Per il ripieno
600 g di ricotta
2 uova
150 g di parmigiano
Prezzemolo
Sale e noce moscata q.b.

Impastare le uova e la farina e ricavarne una sfoglia sottile. Per il ripieno amalgamare bene gli ingredienti. Con un bicchiere del diametro di 7-8 cm ricavare dei dischetti di sfoglia al centro dei quali si porrà un cucchiaio di ripieno. Ripiegare a mezzaluna il disco facendo aderire bene i bordi con l’aiuto di una forchetta. Cuocere in abbondante acqua salata e condire a piacere con ragù di carne o salsa di pomodoro fresco.