Tagliatelle

600 g di farina
(per ottenere tagliatelle toste e ruvide fare una miscela di farina di grano duro ed una manciata di farina di granturco)
6 uova

Impastare le uova, la farina e “tirare” la sfoglia sottilissima. Infarinarla ed arrotolarla quando è leggermente più asciutta e ritagliare delle sezioni trasversali della larghezza desiderata per le tagliatelle. Cuocere in acqua salata e condire con il classico ragù alla bolognese. In stagione, condire con burro fuso e scaglie di tartufo bianco.